|
|
|
| เลือก ปีการศึกษา: 1 / 2565
| 1402704 | Alternative Protein Food |
| อาหารโปรตีนทางเลือก |
| สังกัด | อุตสาหกรรมเกษตร, สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์ |
| หน่วยกิต | 3 (2-3-5) |
| สถานะรายวิชา: | ใช้งาน |
|
| Course Description
ภาพรวมของโปรตีนอาหาร แหล่งของโปรตีนทางเลือก การแยกส่วนและการสกัดโปรตีน สมบัติเชิงหน้าที่-เทคโนโลยีและการประยุกต์ใช้ในสภาวะจำลอง ระบบเลียนแบบไขมัน เนื้อสัมผัสและการรับรู้รสในปาก คุณค่าทางโภชนาการ มุมมองและการยอมรับของผู้บริโภคต่อโปรตีนทางเลือก สถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้มอนาคตของอาหารโปรตีนทางเลือก
Overview of food proteins; alternative protein sources; the issue of protein fractionation and isolation; technofunctionality and application scenarios; mimicking fat systems, texture and mouthfeel; nutritional aspects; the consumer view and adoption behavior; current status and future trends of alternative protein food.
|
|
