|
|
|
| เลือก ปีการศึกษา: 2 / 2564
| 1403718 | Food Fermentation Technology |
| เทคโนโลยีการหมักอาหาร |
| สังกัด | อุตสาหกรรมเกษตร, สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร |
| หน่วยกิต | 3 (2-3-5) |
| สถานะรายวิชา: | ใช้งาน |
|
| Course Description
กระบวนการหมักอาหาร การออกแบบถังหมักและอุปกรณ์ หัวเชื้อจุลินทรีย์ จลนพลศาสตร์และการเจริญของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการหมักอาหาร กลไกทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เมแทบอไลท์ ปัจจัยที่เกี่ยวข้อง และการควบคุม ความปลอดภัยในกระบวนการหมักอาหาร การคัดแยก การปรับปรุงสายพันธุ์จุลินทรีย์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
Food fermentation process; fermenter and apparatus design; inoculum, kinetics and microbial growth in food fermentation process; biochemical mechanisms relating to metabolites synthesis, factors and control; safety in food fermentation processes, microbial isolation and strain improvement for industrial food fermentation.
|
|
