|
|
|
| เลือก ปีการศึกษา: 2 / 2564
| 1402817 | Development of Functional Food |
| การพัฒนาอาหารฟังก์ชัน |
| สังกัด | อุตสาหกรรมเกษตร, สาขาวิชาวิทยาศาสตร์อาหาร |
| หน่วยกิต | 3 (2-3-5) |
| สถานะรายวิชา: | ใช้งาน |
|
| Course Description
สาระสังเขปของอาหารฟังก์ชัน อาหารฟังก์ชันจากโปรตีน เปปไทด์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โพลิฟีนอล โพรไบโอติก เมแทบอลิคจากจุลินทรีย์และปฏิกิริยาของเอนไซม์ บทบาทของอาหารฟังก์ชันต่อการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการดำเนินชีวิต อาหารเป็นพิษ ความผิดปกติจากการติดเชื้อ ความชรา อาการแพ้ การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลและการเปลี่ยนแปลงหน้าที่ของระบบภูมิคุ้มกัน
Overview of functional foods; functional food from proteins, peptides, carbohydrates, lipids, polyphenols, probiotics, microbial metabolic, and enzymatic reactions; role of functional foods to prevent life-style related diseases, food poisoning, infectious disorder, aging, allergic symptoms, molecular alteration and modulate immune functions.
|
|
