|
|
|
| เลือก ปีการศึกษา: 1 / 2563
| 1403403 | Technology of Meat, Poultry and Egg Products |
| เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่ |
| สังกัด | อุตสาหกรรมเกษตร, สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร |
| หน่วยกิต | 3 (2-3-5) |
| สถานะรายวิชา: | ใช้งาน | เงื่อนไขรายวิชา: | 1403303 หรือ
1403351 หรือ
1403204 |
|
|
| Course Description
องค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของกล้ามเนื้อ วิธีการฆ่าสัตว์ การตัดแต่งซากและวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม การเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อหลังการฆ่า คุณภาพของเนื้อสัตว์ ปัจจัยที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อสัตว์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การฆ่าไก่ การควบคุมคุณภาพไก่สด ไก่แช่แข็ง องค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของไข่ การเก็บรักษาไข่และการควบคุมคุณภาพ การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ ระบบคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและไข่ ทัศนศึกษาโรงงานอุตสาหกรรม
Physical and chemical composition of muscle food; slaughtering method; carcass trimming and appropriate storage method; pre- and post-mortem changes of meat animals; muscle quality and factors that influence to muscle quality changes; processing of muscle food products; poultry slaughter and controlling of fresh and frozen poultry meat quality; physical and chemical compositions of egg; egg storage and controlling of egg quality; processing of egg products; quality systems and standards in meat, poultry and egg products; study tour.
|
|
